Kemal Demir era davvero un “picciriddu spertu”, Turiddu lo aveva incontrato al suo arrivo a Catania.
Bazzicava alla Civita, e lo trovavi ogni mattina agli Archi della Marina a vendere “u mauru” con sale e limone, una prelibatezza che purtroppo in giro oggi non si trova più.
Avrà avuto tredici anni al massimo, due occhi scurissimi e la pelle ambrata.
…
Continua a leggere…
Il coccio è già sul fuoco, il soffritto scoppietta nell’olio, un profumo inconfondibile si diffonde in cucina. La zuppa di legumi è in preparazione.
Cumpari Turiddu la ama incondizionatamente, e come dargli torto: confortevole. cremosa e calda è il simbolo più genuino della tradizione contadina.
Per questo nel menù del Cumpari non manca mai: ogni giorno a pranzo e a cena egli propone una zuppa o una minestra del giorno preparata in base agli ingredienti che la stagione offre.
…
Continua a leggere…
Zuppa di legumi e vino rosso, rendere felice il nonno non era mai tanto difficile.
“Io a Esaù tanto torto non lo posso dare” – ripeteva ogni volta dopo la prima cucchiaiata, e poi al nipotino curioso raccontava come Giacobbe aveva indotto il fratello a vendergli la primogenitura per un piatto di minestra rossa.
Al nonno l’amore per le lenticchie era nato durante la sua adolescenza quando,
…
Continua a leggere…
Ogni siciliano lo sa, pomodori, melanzane e peperoni sono i protagonisti indiscussi della tavola estiva
Ingredienti immancabili che aprono, condiscono e valorizzano ogni pranzo di famiglia senza che nessuno ne sia mai stanco. Anche Cumpari Turiddu li ha sempre apprezzati molto e soprattutto in estate non riesce davvero a farne a meno: Parmigiana, Caponata e Schibeci, le sue ricette vegetariane preferite. E siccome scegliere è davvero complicato, Turiddu li ha unito in un trittico super goloso.
…
Continua a leggere…
Nei pomeriggi caldi e silenziosi delle estati a Elizabeth Street non c’era mai troppo da fare, la nonna si metteva seduta a cucire e spesso il suo sguardo perso nel vuoto ripercorreva il viale dei ricordi.
Si rivedeva lì, ferma al porto di Palermo, con un biglietto in mano pronta a partire per l’America. Lei, giovane e piena di vita, aveva lasciato casa con una valigia di cartone piena di limoni e arance in cerca di un futuro migliore.
…
Continua a leggere…
Cumpari Turiddu lo ricorda bene, lì ad Elizabeth Street di siciliani ce n’erano davvero tanti. Tutti così simili e così profondamente diversi.
Le vicine di casa della nonna, poi, erano davvero particolari, ognuna aveva una ricetta “du su paisi”, qualcosa di tipico, unico e buonissimo. Fare una classifica era davvero impossibile.
Una di queste, la signora Rosalia, preparava dei dolcetti insoliti a forma di corona, aromatizzati alla cannella che al piccolo Turiddu piacevano da impazzire.
…
Continua a leggere…
Cumpari Turiddu la Sicilia l’ha sempre amata da lontano, nei ricordi e nei racconti della sua famiglia, e di sua nonna soprattutto.
Una volta tornato in Sicilia il desiderio di ricostruire le sue origini è diventato dunque una vera e propria missione. Quasi un’ossessione che lo ha portato in giro per tutta l’isola alla scoperta delle ricette e degli aneddoti più impensati.
Come quello legato a questo sformatino di pasta con sugo di manzo di razza modicana,
…
Continua a leggere…
Non esiste ricettario di famiglia che si rispetti che non cresca nel tempo. Vecchi appunti, annotazioni a penna e magari qualche ricetta “volante” estrapolata da una rivista di cucina o da un giornale, raccolta tra le pagine di un vecchio quaderno.
Sono scene queste che non si vedono più. Nell’epoca di Instagram sembra impossibile anche solo da immaginare.
Cumpari Turiddu, invece, il ricettario della nonna lo conserva ancora.
…
Continua a leggere…
“Del maiale non si butta mai niente” ripeteva la nonna al piccolo Turiddu, ricordando di quando, vicino ai giorni di festa, ci si preparava al rito dell’uccisione del maiale.
È una tradizione che può sembrare cruenta oggi, ma all’epoca la disponibilità di carne era poca e questo era l’unico modo per garantirsi grasso e riserve per il periodo invernale. Basta pensare che la carne di un solo animale permetteva la sopravvivenza di una famiglia per un intero anno.
…
Continua a leggere…
Seksu, Maftūl, Seffa, Taʿām, diversi nomi e preparazioni per indicare un piatto di origini africane entrato ormai di diritto nella tradizione culinaria siciliana.
Parliamo del cuscus, granelli di semola cotti a vapore con cui si accompagnano carne, pesce e verdure in umido, già conosciuto prima del X secolo in tutta quell’area occidentale dell’Africa subsahariana che oggi abbraccia Niger, Mali, Mauritania, Ghana e Burkina Faso.
…
Continua a leggere…